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동결건조 원리는 현대 식품 가공 기술 중 하나로, 주로 신선한 식재료를 오랫동안 보존하기 위해 사용됩니다. 이 기술은 보존 효과뿐만 아니라, 식품의 맛과 영양소를 최대한 유지하는 데에도 큰 역할을 합니다. 이번 포스트에서는 동결건조 원리에 대해 상세히 알아보고, 전통적으로 사용되는 탈수방법인 곶감과의 차이점을 비교해 보겠습니다. 동결건조의 과정 동결건조는 크게 네 가지 단계로 이루어집니다. 각 단계는 다음과 같습니다: … Read more